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姓名
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职称
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出生年月
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主要创新成果、创新点
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张万刚
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教授
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1977.09
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食品科学领域国际知名SCI期刊《Meat Science》副主编，中文核心期刊《中国畜牧杂志》副主编，中国畜产品加工研究会常务副秘书长，先后主持国家自科学基金面上项目、“十二五”国家科技支撑计划课题、“十三五”国家重点研发计划课题、国家回国人员择优资助项目等项目。主编英文著作《Spoilage Microorganisms in Food》，主编中文著作《冷却猪肉加工技术》，参与编写《农业概论》、《中国的食品安全：过去、现在与未来》等书籍，发表SCI论文50余篇，其中3篇文章为高被引论文(Web of Science学科领域Top 1%)，申请或授权发明专利8项。
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金鹏
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教授
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1981.12
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主要从事农产品贮藏与果蔬采后生物技术研究，对桃、枇杷、草莓等多种易腐果蔬产品的采后生理特性进行系统研究，开发安全、高效、实用的果蔬贮藏保鲜技术。采用低温预贮、热处理、气调包装等物理保鲜方法，以及茉莉酸甲酯（MeJA）、甜菜碱（GB）天然化学处理技术，通过诱导提高果蔬采后抗病、抗低温能力，减轻果蔬采后病害和冷害的发生，提高了果蔬产品的品质和贮藏寿命。研究成果已在《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural
and Food Chemistry》、《Postharvest Biology and
Technology》、《Food and Bioprocess Technology》、《Journal of the Science of Food and Agriculture》等国内外著名期刊杂志上发表，其中学科排名前10% SCI收录期刊论文6篇。
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潘磊庆
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教授
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1980.08
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主要从事果蔬品质无损检测，农产品贮藏与加工研究工作。近3年主要研究成果先后以第一作者和通讯作者在Food Chemistry,
Postharvest Biology and Technology, Food Research International等国际杂志发表SCI论文13篇，总影响因子39.08（2016）。为Food Chemistry（IF4.529）、Sensors and Actuators B: Chemical（IF5.401）等多个国际期刊的审稿人。此外以第一作者和通讯作者发表南京农业大学中文核心期刊9篇，EI收录6篇。第1发明人获得授权发明专利4项，实用新型专利1项，软件著作权1项。
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杨润强
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副教授
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1984.09
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主要从事植物源食品中γ-氨基丁酸（GABA）富集技术与机理的研究工作。明确了GAD、DAO及AMADH等关键酶的基因序列，阐明了低氧-盐胁迫处理对发芽豆谷类籽粒富集GABA的影响，从基因和蛋白水平揭示了大豆发芽富集GABA的分子调控机理，初步探讨了盐胁迫下GABA在大豆芽菜酚类物质富集中的作用。近3年以第一作者或通讯作者发表ESI学科排名前10%的SCI期刊论文4篇，学科排名前10%-20%的SCI期刊论文2篇。申请或授权（参与）发明专利12项。
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胡冰
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副教授
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1984.09
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近年来致力于筛选食物来源的功能性高分子，构建可食用的、无毒副作用的食品高分子复合基质，作为食品营养功能因子，尤其是天然植物多酚类物质的体内输送载体，提高其体内生物利用率和体内生理活性。相关研究成果以第一作者在Chemical Communications (IF 6.378），Chemical
Engineering Journal (IF6.216）等高水平国际期刊上发表SCI论文15篇，累计影响因子52.34；1篇论文入选ESI高被引论文（125次），12篇文章被累积他引318次。国际著名生物医药类综述期刊Expert Opinion on Drug
Delivery（IF4.869）将1篇论文作为重点推荐论文。
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